Les 11 meilleures spatules de 2023

Une bonne spatule est solide et facile à manœuvrer, et celle que vous choisissez peut faire la différence entre une crêpe bien retournée ou une crêpe renversée et déformée.

Pour trouver la meilleure spatule dans chaque catégorie, nous avons passé plus de 40 heures à rechercher et à tester six types différents, des retourneurs de poisson flexibles aux grattoirs en bois.

Que vous recherchiez spécifiquement quelque chose à utiliser avec des ustensiles de cuisine antiadhésifs ; pour gratter les bols, les plaques chauffantes et les grills ; ou pour appliquer du glaçage sur vos desserts préférés, nous avons des recommandations pour chacun.

Ganda Suthivarakom, qui a écrit notre guide original, a passé de nombreuses heures à rechercher et à tester des spatules. Michael Sullivan, qui a mené la dernière série de tests, en 2016, a passé des dizaines d'heures à utiliser des spatules pour tout, du retournement de filets de poisson délicats au glaçage de gâteaux (et à peu près tout le reste).

Pour savoir ce qui fait une bonne spatule, nous avons discuté avec plusieurs experts, dont Judy Haubert, alors rédactrice culinaire associée chez Saveur ; Tracey Seaman, alors directrice de la cuisine test pour le magazine Every Day With Rachael Ray ; Pattara Kuramarohit, chef instructrice au Cordon Bleu à Pasadena, en Californie ; Brian Huston, chef et demi-finaliste du James Beard Award 2015 ; le chef Howie Velie, alors doyen associé des arts culinaires au Culinary Institute of America ; et Pim Techamuanvivit, confiturier et restaurateur derrière Kin Khao à San Francisco. Pour nous aider à trier notre sélection, nous nous sommes tournés vers les critiques de Cook's Illustrated, Real Simple et The Kitchn. Nous avons également examiné des spatules très appréciées sur Amazon.

Chaque cuisinier aura besoin d’une spatule (ou, plus probablement, de plusieurs spatules) dans sa boîte à outils. Outre les couteaux, les spatules sont probablement les outils les plus souvent utilisés en cuisine. Et comme pour les couteaux, lorsqu'il s'agit de spatules, il est important de savoir laquelle convient le mieux à votre tâche. Nous avons discuté avec nos experts des spatules qu'ils ont toujours sous la main. Judy Haubert, alors rédactrice culinaire adjointe chez Saveur, nous a dit : « Pour retourner et retourner les aliments pendant que je les saisis ou les sautes, j'utilise au moins quatre types de spatules différents, selon ce que je cuisine. » Même s'il est agréable de pouvoir choisir parmi une multitude d'ustensiles de cuisine, nous vous recommandons d'acheter uniquement ceux qui correspondent à vos besoins en cuisine. Après avoir effectué nos propres recherches et interrogé des professionnels, nous avons pu limiter les spatules à quatre types clés que vous devriez posséder (avec deux mentions honorables).

Les essentiels:

Pas nécessaire, mais utile :

Cette spatule légère et abordable peut être utilisée pour une multitude de tâches, notamment retourner des filets de poisson délicats dans une poêle et retourner des crêpes.

Pour un prix plus élevé, cette spatule possède une lame identique à celle de notre premier choix. Mais la poignée en poly de celui-ci lui donne un peu plus de poids et le rend lavable au lave-vaisselle.

Oubliez qu'elle a « poisson » dans son nom : une bonne spatule à poisson est un ustensile polyvalent avec ce qu'il faut de flexibilité et de résistance. Notre préféré est le retourneur de poisson à fente Victorinox Swiss Army. Il a parfaitement accompli toutes les tâches que nous lui avons confiées, et à moins de 20 $, son prix est abordable. Sa lame en acier inoxydable à haute teneur en carbone et son manche en noyer devraient durer toute une vie (avec une garantie à l'appui), mais en raison du manche en bois, il ne va pas au lave-vaisselle. La spatule fendue flexible en acier inoxydable Lamson présente la même lame et a également donné de bons résultats dans tous nos tests, mais son manche est en polyoxyméthylène. Cela signifie qu'il va au lave-vaisselle mais aussi un peu plus lourd (ce que certains peuvent préférer et d'autres non), et il a tendance à fondre s'il est laissé contre le bord d'une poêle chaude. Le Lamson coûte également plus de deux fois plus cher que le Victorinox.

Lors de nos tests, la pente douce de la lame du Victorinox a glissé de manière transparente sous les œufs trop faciles, les filets de tilapia saupoudrés de farine et les biscuits fraîchement sortis du four, manipulant chacun d'eux sans casser les jaunes, perdre la croûte ou froisser le dessus des biscuits. . Et même si elle est très flexible, la lame est suffisamment solide pour contenir une pile de huit crêpes sans se plier. Son joli manche en noyer est léger et confortable à tenir, ce qui signifie que vos poignets ne se fatigueront pas si vous envisagez de faire sauter plusieurs filets de poisson à la fois. Même si vous ne devez pas laisser le manche en bois s'approcher trop près d'une flamme, vous n'aurez pas à craindre qu'il fonde, comme les autres spatules à poisson que nous avons testées et qui ont des manches synthétiques.